冬季天气冷，很适合滋补，猪肉热量高吃完太长肉，那么不妨吃点鱼肉，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，多吃鱼可以益智健脑、健康长寿。

　　吃鱼的好处都有什么

　　◆吃鱼防哮喘：新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。

　　◆吃鱼少痴呆：它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

　　◆吃鱼防中风：中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。

　　做鱼必须掌握的5个技巧

　　1.煎鱼防粘锅

　　可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

　　2.蒸鱼用开水

　　蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

　　3.烧鱼防肉碎

　　在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

　　4.去腥晚放姜

　　烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

　　| 豆腐炖鱼 |

　　By 禾小荷

　　用料

　　主料：鲤鱼1条、豆腐300克、干香菇6朵、粉皮1张

　　辅料：豆瓣酱1大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、五香粉1小勺、糖10克

　　做法

　　1.2斤重的鱼一条去鳞去内脏及肚内黑膜，切几刀

　　2.锅加热，凉面煎金黄得用

　　3.豆腐切厚片

　　4.锅内爆香葱姜，放入煎好的鱼鱼

　　11.炖好的鱼，撒少许香菜，锅直接上桌吃就好了

　　| 清蒸鱼 |

　　By 康妮chen

　　用料

　　主料：石斑鱼750克

　　辅料：蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜适量、葱适量、香菜适量、红椒少许

　　做法

　　1.新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈

　　2.在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝

　　3.锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟

　　4.蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水

　　5.烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上

　　6.再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可

　　| 奶白鲫鱼汤 |

　　By 孩妈妮妮

　　用料

　　主料：鲫鱼3条

　　辅料：葱1棵、姜1小块、白酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉适量

　　做法

　　1.鲫鱼去鳞、去内脏洗净控水(鱼肚腩里的一层黑膜，清洗的时候一定要去除干净，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味)

　　2.葱切段、姜切片

　　3.锅内加少许油烧热，小火放入鲫鱼煎至两面金黄

　　4.迅速冲入沸水大火煮开

　　5.汤煲内的水要提前烧开，把鲫鱼和汤一起倒入

　　6.大火煮开，撇去汤内浮沫

　　7.加入葱、姜、白醋、白酒、白胡椒粉煮开

　　8.大火煲20分钟，再中小火煲20分钟即可，期间要撇去浮沫

 

　　9.喝是时候，在自己的碗中加入盐等调味料冲入鲫鱼汤即可