红烧鱼是最为常见的一种烹饪方法，经过油煎之后再烧透 入味，下酒，下饭都很不错的。我家喜欢吃鱼，一般活泼乱跳的鱼，把它清蒸品尝它的鲜嫩味道，像这种鱼我会选择红烧，烧制入味后另有一番风味。

　　这条鱼有点偏大，所以烧之前我把它鱼背上划了好几刀，便于入味。我一直觉得烧鱼真的是要有窍门的，看似简单，等出锅后品尝到鱼腥味的时候，连吃的心情都没有了。

　　我们本地人烧鱼就喜欢这样上酱色，所以酱油的比例可以依照自家的喜好调整。夏天是紫苏生长旺盛的季节，烧鱼就加点紫苏进去，紫苏能去腥增鲜。

　　紫苏采摘的时候气味很浓，等入菜出锅后也闻不到那种浓郁的气味了，鱼肉却很鲜美。喜欢的就收着，烹饪技巧我都会详细写在步骤里。

　　详细做法请往下看;需要的食材以及调料;金鲳鱼640g 、油适量、生抽40ml、老抽10ml、紫苏适量、生姜适量、蒜片适量、葱花适量、料酒30ml

　　1.把鲳鱼洗净，尤其是鱼肚里面黑色的膜要全部去掉，那东西不仅有腥味，而且还有苦味

　　2.备好葱花，紫苏叶洗净，大蒜拍碎去皮，生姜去皮后切成姜片

　　3.再用刀把鲳鱼鱼背上均匀的划几刀

　　4.热锅倒入油，温油把鲳鱼加入用中火煎至两面金黄后捞起

　　5.锅内留油，把生姜片和蒜末倒入爆出香味

　　6.再把鲳鱼回锅，沿锅边倒入料酒，注意一定要沿锅边倒入让料酒直接入锅底后再全部渗透进鱼肉里面，这一步很关键哦。

　　7.倒入生抽和老抽后烧出酱油的香味

　　8.再倒入热水，把紫苏加入，水能差不多浸没鱼身，盖上用中火烧

　　9，一直烧到汁水浓稠后熄火出锅

　　出锅后撒上葱花

　　烹饪小贴士;

　　1.这鱼很新鲜我就用生抽和老抽调味，味道很鲜美。我们口味比较偏于清淡，也可以加入盐调味。

　　2.烧鱼的时候一定要加开水，这样能减少鱼肉的腥味，只是不要收的太干，浓稠就可以。